靜香的家

美國8月起將販售沒添加阿斯巴甜的健怡百事可樂，但英國同款飲料會維持添加。

兩國的監管單位堅稱，軟性飲料添加阿斯巴甜安全無虞。最新數據顯示，健怡百事可樂去年在美國的銷售量減少5%以上，百事公司因應消費者喜好，更改配方。

百事公司如今將用三氯蔗糖混搭無卡路里的乙醯磺胺酸鉀取代阿斯巴甜，民眾試喝後，還是認得出健怡百事可樂，只說飲料留在口內的口感有些微不同。

阿斯巴甜是測試和研究最完整的食品添加物之一，1980年代首度獲核准添加，但1996年一份報告指出，阿斯巴甜可能與腦瘤生成有關，安全疑慮始浮上檯面。
直至2006年，美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）報告澄清，沒有證據顯示阿斯巴甜威脅人體健康。

但監管單位同意限制阿斯巴甜攝取量，就成年人來說，每天喝14罐含該成份的無糖飲料，就可能超標。

在台灣，根據食品藥物管理署公告資訊，添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonur- ics）不宜使用或同等意義之字樣。

新聞小辭典：阿斯巴甜是什麼？

阿斯巴甜（Aspartame）是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，常溫下為白色結晶粉末，食品添加劑國際編碼是E951。

由於比糖份甜約200倍，但所含卡路里極少，全球有數千多種食品和飲料用阿斯巴甜當代糖，也會添加於維他命、口香糖和早餐穀物。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。

不過，苯酮尿症病患無法正常代謝阿斯巴甜中的苯丙氨酸，因此建議不可食用。此外，也有少數人對阿斯巴甜會產生過敏，皮膚癢等問題。

為了盡快完成手邊工作，許多籠罩在壓力中的上班族，很容易透過吃麵包、泡麵、餅乾等不利健康的食物，隨意當作一餐。但是，吃進去的食物不只影響生理機能，也會左右你的心情，因此越煩躁的時候，越要選擇健康食物，才能幫助身體戰勝壓力。美國有線電視新聞網《CNN》的報導指出，以下四種食物有助於對抗焦慮，幫助舒緩心情。

1.益生菌優格

你知道嗎？人體腸道中的細菌也會造成壓力。事實上，腸道的神經系統和大腦活動息息相關，兩者之間會對彼此發出訊號、互相影響，而當大腦釋放出「壓力太大」的訊息後，可能就會導致腸胃發炎等症狀。反之，腸胃環境不健康，也會影響大腦活動，導致出現負面情緒。也就是說，保護腸道細菌生態，才能有效對抗壓力。

美國加州大學洛杉磯分校(UCLA)在36名健康女性身上做了一個研究，發現攝取優格當中的益生菌，可以減緩大腦在情緒、壓力方面的活動，有助於舒緩心情。

2.火雞胸肉

富含蛋白質的火雞肉中，含有一種左旋色胺酸，負責調節飢餓、快樂、幸福的感覺，並且有穩定情緒、安定精神的作用。

一項發表於《精神病學與神經科學》期刊(Journal of Psychiatry & Neuroscience)上的研究做了一個實驗，透過性格測驗，篩選出個性比較好辯的一群人作為受試者，再讓他們連續15天服用左旋色胺酸或者安慰劑(placebo)。結果，連受試者身邊的夥伴都發現，有服用左旋色胺酸的人性格變得比較溫順。

也就是說，需要鎮靜安神的民眾，不妨適量攝取富含左旋色胺酸的食物。除了火雞肉，堅果、種子、豆腐、魚類、燕麥、豆類、蛋等高蛋白質食物都可以試試。

3.腰果

腰果是一種富含鋅的堅果，30公克的腰果就能滿足每天11%的鋅建議攝取量，而這種礦物質可以幫助降低焦慮，是對抗壓力的好幫手。

《營養與新陳代謝知識》期刊(Nutrition and Metabolic Insights)上的一個研究顯示，被診斷出易怒、無法專心等焦慮症狀，同時又缺乏鋅的病患，在服用鋅的補給品8周之後，焦慮情況大幅下降了31%。

因此，適量食用腰果以及牡蠣、牛肉、雞肉、優格等富含鋅的食物，有助於改善焦慮心情。此外，營養豐富的腰果還含有Omega-3脂肪酸和蛋白質，很適合當作上班族的小點心。

4.牛奶

維生素D有助於創造幸福快樂的感覺，因此添加維生素D的強化牛奶，就是一種不錯的抗憂鬱飲品。牛奶之外，鮭魚、蛋黃、強化麥片也都含有維生素D。

英國倫敦大學學院的兒童健康研究所(London's UCL Institute of Child Health)針對5966名男女，做了一個長達50年的研究，發現維生素D攝取不足，會增加罹患恐慌症和憂鬱症的機率。攝取充足的維生素D，可以幫助你輕鬆面對生活壓力。

以上四種食物在生活中都很容易取得，也很適合當作正餐之間的小點心，不但能解饞，還能減少緊張和焦慮，讓生活更快樂。民眾不妨適量攝取，讓自己越吃越開心！

知名茶飲連鎖店「英國藍」爆出食安問題，引發消費者恐慌，但如何喝茶喝得安心又健康，變成生活一大課題。一般說法認為，第一泡需要「洗茶」防止農藥殘留，曾任茶業改良場場長的台大園藝系教授陳右人表示，「以國內茶而言，檢驗標準高，多數農藥也為脂溶性，除非吃掉茶葉，否則用水溶出農藥的量是極低。」

究竟「第一泡」需不需要「洗茶」來沖掉「農藥殘留」，陳右人教授說，國內用的農藥都是「接觸型農藥」，「系統型農藥」較少，因此很難用水沖出茶葉中的農藥。就算是目前台灣有在使用的4種系統型農藥，「要喝到超過國家標準，依照我們實驗，第一泡要喝到800公升才會有問題。」

陳右人教授說，過去第一泡倒掉的習慣，是由於台灣早期自來水和茶葉都還沒有很乾淨時，現在水較過去安全許多、包括茶葉品質也是，因此不倒掉也沒關係。一些從低度開發國家進口的茶葉，確實會使用在水中也可以溶出的「系統型農藥」，此種農藥的殘留期很長，但為了符合這20年來國際貿易的要求，使用這類農藥的生產國也越來越少了。「真正去檢驗的話，茶湯裡很難檢出農藥，像是我們去監測罐裝茶飲料時，也極少驗出農藥。理論上來說，國內茶葉的問題不大。」

教授分享自己的沖茶絕技，若就喝茶「口感」而言，「第一泡」就蠻重要的，已經是「喝茶達人」的陳右人教授說。像是「球型茶」，一般所知的高山茶、鐵觀音、凍頂茶等，由於葉片外型，導致第一泡口味較淡，茶需要較長的浸泡時間才能展開。「我自己的習慣是，通常要招待客人時，假設對方不會久留，只能喝一至二杯，茶味太淡失禮，所以會結合第一泡到第三泡的茶請客人喝。」他也說，一般時候，第一泡時間約在1.5分，第二泡茶味最為釋放，浸泡時間較第一泡短，第三泡再比第一泡加長時間，會喝到美味的茶。

教授提醒，最近的事件應要追查原產國家，並了解原產國家的檢驗標準。目前國內茶在國家嚴格的檢驗標準下，民眾對農藥的殘留無須過度驚慌，但像是一般茶飲料店，因為要大量製作，長時間將茶葉浸泡在滾水中，就一般常理思考，物質長時間在滾水的浸泡下所起的變化，可能是消費者要注意的地方。「如果真的對農藥有疑慮的民眾，或許可以選擇有機茶葉，就能減少擔憂了。」

陳右人教授小檔案：

現任國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授
曾於台大開設「茶與茶葉」課程
曾任農委會茶業改良場場長

台灣麵包天天吃　心血管恐拉警報

台灣國際生命科學會召開加工食品安全探討相關會議，對於台灣麵包的加工手法，進行激烈討論，營養學博士王進崑指出，一般於歐美國家的麵包，例如法式麵包，裡頭的油脂與糖份，大約都只占百分之四左右，然而，台灣的麵包因為消費者的購買習慣，讓油脂添加的比例，因此大幅增加。

他說，像是軟式麵包，油脂約佔百分之二十，糖佔百分之三十，兩者加起來，整個麵包幾乎有一半的成分，都是糖與油。其中，油可以增加麵包的可碩性，以及柔軟度，所以越軟的麵包，油就加得越多。

整體而言，烘焙用油，大部分都使用飽和脂肪酸較高，價格較低廉的棕櫚油，若因為只顧及麵包口感，天天吃恐怕會危及心血管。王進崑建議，歐洲國家的麵包製作過程，糖與油的比例較低，所以當作正餐來吃，不至於會影響健康，但台灣的麵包油糖普遍偏高，盡量還是少吃為妙！

對於癮君子們而言，總以為電子菸可幫助戒菸，但事實上目前市售的電子菸、電子霧化器等產品，皆未經嚴格科學測試，不僅安全性沒有保障外，甚至有報導指出，讓人染上毒癮、危害身體而不自知案例，而日前在日本更有項研究指出，電子菸中所含的致癌物質，如甲醛、乙醛等，比普通香菸多出10倍，等同於推翻電子菸較安全的說法。

電子菸不僅會增致癌率　對嬰兒也可能造成嚴重威脅

根據《每日郵報》指出，該研究主要是由日本厚生省委託一個專門研究電子菸的團隊，檢查看看到底是否含有致癌物質，結果研究人員在不同電子菸中，皆發現甲醛、乙醛等致癌物質，且部分電子菸的含量是一般香菸的10倍。

但對於電子菸購買的規範，在日本、美國和歐洲等國家，並沒有加以管制，雖然進電子菸的實體店家不多，但民眾其實只要透過網路，一樣是可以輕鬆取得的。所以，在今年8月時，世界衛生組織（WHO）曾呼籲過各國政府，禁止出售電子香煙給未成年，且也警告民眾，它可能會對未出生的嬰兒和年輕人造成嚴重威脅。

電子菸仍有成癮、肝腎毒性機率

雙和醫院胸腔內科李岡遠醫師表示，電子菸在台灣是屬於違法，且不同的製造商所製出的電子菸成份、來源皆不明，因此，容易對身體造成危害，甚至有致癌的機率，舉例來說除了研究上所提到的甲醛、乙醛外，還有造成肝、腎毒性的二甘醇及致癌性的亞硝胺等。

此外，市面上的電子菸常宣稱不含尼古丁，但醫師卻說，這都是騙人的，實際上裡頭仍是含有尼古丁，所以，不僅有成癮性的問題，還有容易吸入尼古丁的問題，且現在大多年輕人，都覺得電子菸對身體無害，很酷炫等進而嘗試，反而掉進菸害成癮的陷阱，因此，提醒民眾市面上的電子菸產品皆屬於非法，千萬不要輕易嘗試，以免對身體造成危害。

物理掃帚：膳食纖維食物

膳食纖維有助降低體內“壞”膽固醇、調節血糖，還能幫助腸道代謝一些致癌物質。此外，膳食纖維還能幫助抑制食慾，同時幫助清腸通便，對便祕的人很有效果。

很多食物都是富含膳食纖維的“高手”，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等豆類食物，木耳、海帶等食物，小米、鮮玉米、燕麥等粗糧。此外，根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿蔔、紅薯、山芋等。

化學掃帚：抗氧化劑食物

自由基是健康的大敵，它會攻擊人體多個器官，使它們受傷或引起變性，從而導致癌症、細胞衰老、動脈硬化、冠心病、中風等。維生素C、β胡蘿蔔素、花青素等抗氧化劑有助清除體內的自由基，抵抗衰老。其中，水蜜桃、青椒、鮮棗等新鮮果蔬中富含維生素C，南瓜、柳丁、胡蘿蔔等橙黃色食物中富含β胡蘿蔔素，藍莓、紫甘藍、葡萄、茄子等紫色食物中富含花青素。

生物掃帚：益生菌 食物

腸道中益生菌和致病菌共存，當致病菌打敗益生菌時，腸道菌群的平衡就被打破，可能導致便祕、腹瀉等多種問題。為了讓益生菌常打“勝仗”，平時除了要多吃泡菜、乳酪、優酪乳等富含益生菌的食物外，還應該多吃富含益生元（有助益生菌生長繁殖的物質）的食物，如洋蔥、胡蘿蔔等。

物理掃帚：膳食纖維食物

膳食纖維有助降低體內“壞”膽固醇、調節血糖，還能幫助腸道代謝一些致癌物質。此外，膳食纖維還能幫助抑制食慾，同時幫助清腸通便，對便祕的人很有效果。

很多食物都是富含膳食纖維的“高手”，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等豆類食物，木耳、海帶等食物，小米、鮮玉米、燕麥等粗糧。此外，根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿蔔、紅薯、山芋等。

化學掃帚：抗氧化劑食物

自由基是健康的大敵，它會攻擊人體多個器官，使它們受傷或引起變性，從而導致癌症、細胞衰老、動脈硬化、冠心病、中風等。維生素C、β胡蘿蔔素、花青素等抗氧化劑有助清除體內的自由基，抵抗衰老。其中，水蜜桃、青椒、鮮棗等新鮮果蔬中富含維生素C，南瓜、柳丁、胡蘿蔔等橙黃色食物中富含β胡蘿蔔素，藍莓、紫甘藍、葡萄、茄子等紫色食物中富含花青素。

生物掃帚：益生菌 食物

腸道中益生菌和致病菌共存，當致病菌打敗益生菌時，腸道菌群的平衡就被打破，可能導致便祕、腹瀉等多種問題。為了讓益生菌常打“勝仗”，平時除了要多吃泡菜、乳酪、優酪乳等富含益生菌的食物外，還應該多吃富含益生元（有助益生菌生長繁殖的物質）的食物，如洋蔥、胡蘿蔔等。

我們上廁所時，有時候是很乾的綿羊便，有時候是正常金黃色、硬度剛剛好的便便，有時候的大便卻很黏，而且黏在馬桶壁，沖水幾次都沖不乾淨，這是為什麼？

新竹國泰醫院肝膽腸胃科主治醫師施政言表示，食物從口腔、食道經過胃研磨、送至小腸再排到大腸，到大腸末端吸收水分後成為糞便解出。

高油、精緻飲食的人，大便比較黏

糞便主要的內容物是纖維，若攝取較多蔬菜、水果、穀類（糙米）等，因纖維比例高，進入腸道後就會形成「成形的糞便」。換言之，如果攝取太多高油脂、高蛋白或精製澱粉（如白米、玉米粉）的食物類型，大便就會比較黏。

現在30多歲的年輕族群，有相當高比例的人腸道缺乏彈性，健康度比40歲以上的人差，這是因為常吃速食、高油脂食物導致，反而比吃粗茶淡飯的年長者腸道來得不健康。

目前並無直接證據顯示，黏稠的大便的人得大腸癌的機率比較高，不過，由於高油脂食物本身就是致癌因子之一，因此，間接導致大腸癌或其它癌症機率可能較高，所以，應多吃高纖的蔬果及多喝水，糞便的型態就會比較健康。

9公分、金黃色成形大便，最健康

「糞便完美顏色是金黃色」，施政言表示，並不是每個人的大便都可以很完美，一般而言，只要顏色不要太深，淺咖啡色也算健康；若糞便在體內積很久才排出，變成深咖啡色或墨綠色則是宿便；若是柏油瀝青色，看起來黑黑水水泥巴狀，可能是腸胃道出血，要趕快就醫。

施政言解釋，健康糞便是黃色的，是因混雜了膽汁顏色，若膽管阻塞無法分泌膽汁，則會變成灰白色，這是不正常的顏色，要就醫檢查。除了顏色外，健康的大便成條狀，長度是1截約3公分，大約要排出2～3截才達到1天正常的量；若可以把大便解得很長，每截都超過3公分，也算是正常。

大便的成分中有70～80％是水，比水的比重低，所以，健康大便應浮在水面上；至於糞便的粗細則與健康無關，與肛門括約肌力道有關，因人而異，只要解大便時不是很費力，屬於偏軟有成形即可；若解出的糞便成條狀，但有顆粒隆起狀也不好，代表水喝太少，更嚴重的狀態是變成顆粒的綿羊便狀，表示腸道太乾。

此外，有人因腸道發炎而喪失吸水功能，大便會稀散或變水狀；也有人因自律神經失調，或緊張焦慮導致交感神經與副交感神經失衡，交感神經興奮腸道蠕動慢、副交感神經興奮時蠕動過快，不協調狀態下，出現便秘或拉肚子，建議就醫檢查原因。

正常排便，至少2天1次

施政言表示，醫學上定義「排便少於3天1次是為便秘，大於1天3次以上則是腹瀉」。但他認為，人吃了3餐後，最理想的狀態是吃入的食物要在24小時內排出，因此，最標準的解便頻率應是每天都要排出，頂多2天就要解便，超過2天以上就算便秘。

臨床上，施政言看過不少嚴重便秘的患者，有的1週才上1次，甚至1個月都幾乎沒解便，即便有排，量也非常少，造成如此嚴重便秘，除了飲食問題外，有的患者是先天腸道過長所導致。有個臨床案例，患者大腸長度3公尺多，正常人僅為1公尺半左右，長度超過1倍以上，因此解便困難，必須採取手術把過長的腸道切除；有人則是腸道無彈性，建議多運動可改善。

要有正常的大便習慣，一定要維持「3高」──運動量、纖維量和水分量要夠多，並常按壓腸道、按摩肚子或補充益生菌，來保持腸道健康。市面上的益生菌種類很多，建議到藥局詢問專業藥師，選擇適合的益生菌，腸道好菌多也有助排便。

體內過濕，大便也很黏

有中西醫雙執照的施政言，從中醫角度來看大便過於黏稠的問題，認為可能是體內濕氣或濕熱過盛，或經常吃燥熱的食物等所導致，可以服用清熱去濕的「平胃散」來加以改善，或多吃紅豆、綠豆、薏仁等穀類也能幫助去濕，經調節飲食和體質後就會改善。

每個懷孕的準媽媽，都希望生出健康寶寶，尤其是本身有過敏體質的媽咪，常常尋求特別的飲食方法，例如補充益生菌調整體質，避免把過敏遺傳給寶寶。但是，懷孕期間多吃益生菌，真的可以降低生出過敏兒的機會嗎？

市面上許多優格、優酪乳以及其他益生菌產品，都宣稱可以改善過敏體質，甚至連幼兒奶粉也開始添加益生菌，強調有益孩子健康。於是，有些民眾以為孕婦在懷孕期間多喝優酪乳，或是直接吃益生菌，就能替肚中寶寶打造不易過敏的好體質。

益生菌促進腸道健康　不能改變過敏基因

事實上，市售的益生菌是活性微生物製品，意在改變宿主的胃腸道菌叢、清除壞菌，與過敏基因並沒有直接關連。因此，想要在孕期透過吃益生菌降低過敏的遺傳機率，效果相當有限。

如果孕婦自己或是夫妻雙方家族中，本來就帶有過敏體質，那麼生出過敏兒的機率自然比較高。不過，準媽咪也不用氣餒，益生菌雖然難以改變基因，但是對於提升孕婦免疫力、促進腸胃健康確實有幫助。

王子南營養師表示，準媽咪的腸胃功能健全，可以促進產生較多免疫細胞，強化免疫系統；而腸胃吸收力好，攝取的營養才能順利傳遞給寶寶。也就是說，母體越強健，寶寶就會越健康。

既然益生菌對孕婦有好處，也會連帶影響胎兒；那麼，準媽咪應該怎麼吃，才能讓好菌發揮效果呢？

挑選複合型益生菌　長期攝取效果較佳

王子南營養師提醒，購買益生菌時，必須挑選製造藥廠獲得cGMP核可的產品；另外建議選擇複合型的益生菌，因為不同的菌種有不同的特性和作用位置。有些耐強酸、耐高溫，有些專門作用於腸道上半部，有的則針對下半部，因此選擇綜合型的益生菌產品，會比單單攝取某個菌種還要健康。

至於益生菌的吃法，王子南營養師表示，以產品包裝上的說明為主，不過膠囊型的一天大概吃2顆、錠劑一天2至3顆、粉狀包裝的則是1包左右。需要注意的是，準媽咪一旦決定補充益生菌，就應該每天適量且長期攝取，不能間斷，或者突然增加攝取量，多食無益。

另外，含有乳酸菌的優酪乳也是補充益生菌的另一個選擇，孕婦一天的奶類攝取量可以達2杯(一杯=240c.c.)，不過要注意也別喝進太多糖份。

【營養師小叮嚀】：

過敏是身體的免疫系統過度反應，準媽咪必需先強化自己的腸胃系統，才能促進胎兒的免疫系統正常發育。雖然，補充益生菌不見得就不會生出過敏寶寶，但確實有助於強化孕婦體質；準媽咪還是可以適量攝取益生菌，並且遵守長期服用，選擇複合型產品的原則，和寶寶一起吃出健康。